انواع و اقسام زعفران و تفاوت های آنها با هم

انواع زعفران

انواع زعفران :همیشه موقع خرید زعفران درجه یک با این سوال مواجه می شویم که چه نوع زعفرانی لازم دارید و یا مشتری ما چه نوع زعفرانی میخواهد، البته زعفران یک نوع است و بسته به شکل پاک کردن زعفران  (جدا کردن قسمت کلاله از ریشه زعفران ) انواع مختلفی برای زعفران به وجود می آید.

دسته بندی انواع زعفران

دسته بندی های مختلفی برای زعفران بیان می شود. هر چه خلوص زعفران بیشتر باشد قدرت رنگ دهی و همچنین عطر بهتری دارد. البته کیفیت زعفران به محل کشت و هم چنین نحوه خشک کردن آن هم بستگی دارد.در حال حاضر بهترین زعفران دنیا درشهر های  گناباد و همچنین قاینات و تربت حیدریه کشت و برداشت می گردد.

زعفران دارای انواع متفاوتی است که با قیمت های مختلف در بازار وجود دارد. و به چهار دسته  کلی تقسیم می شود.

• دخترپیچ
• پوشال
• سرگل
• نگین

 زعفران دسته (دختر پیچ)

اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع زعفران است زیرا شامل  رشته کامل زعفران است، این نوع زعفرون از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید.

قسمت خامه حدودا ۳ تا ۵ میلیمتر می باشد و کلاله بستگی به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاه‌تر می باشد.

زعفران دسته در درجه‌بندی سازمان ملی استاندارد ایران ، زعفران رشته‌ای درجه ۴ نام گرفته است.

قدرت رنگ دهی زعفران دخترپیچ بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد می باشد.

دخترپیچ : دسته‌بندی رشته کامل زعفران معمولا توسط بانوان انجام می‌شود، به زعفران دسته، زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ نیز گفته می شود.

زعفران پوشال

در زعفران پوشال بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ است، به دلیل اینکه در این نوع زعفران کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران دخترپیچ دارد .

انواع زعفران ، شناخت زعفران – زرخونه

•  قدرت رنگ دهی زعفران پوشال ۱۷۰تا۲۵ می باشد .
•  به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن، این نوع زعفران اعتماد بیشتری از خریداران جلب کرده است.
• زعفران رشته‌ای با درجه بندی مختلف در خانواده زعفران پوشال قرار داده می شود.

زعفران سرگل

زعفران سرگل، و یا سرگل زعفران در این نوع، بخش خامه (سفیدی زعفران) وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم می باشند، زعفران خالص را تشکیل می‌دهد.و در واقع همان چیزی است که همگان از آن به عنوان زعفران یاد می کنند.

عکس زعفران سرگل

اسامی سرقلم، سرریشه و ممتازو… را برای این نوع زعفران استفاده میکنند.مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد.

قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بیشتر از بقیه می باشد و در حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است.

زعفران نگین 

زعفران نگین  نوع خاصی از زعفران پوشال می باشد. در زعفران نگین رشته‌های سه‌شاخه‌ای کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه (زردرنگ) از میان رشته‌های موجود جدا شده  و هیچ گونه زردی در آن وجود ندارد.

انواع مختلف زعفران

گرانترین نوع زعفران

گرانترین نوع زعفران ، زعفران نگین است.

تولید و فروش زعفران  نگین، به دلیل پروسه زمانبر و پرهزینه و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد، در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین نیز می‌نامند این نام گذاری به دلیل درشت بودن بیش از حد کلاله های زعفران است.

بیشترین قدرت رنگ‌دهی حدود۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد را دارد.

زعفران نگین دارای نوع های مختلفی است

زعفران نگین عرف

زعفران سوپر نگین

زعفران نگین اتویی

زعفران سفید(کنج)

زعفران سفید جز دسته بندی زعفران به حساب نمی آید.هنگام پاک کردن زعفران و  جداکردن کلاله زعفران برای تهیه زعفران نگین، قسمت زرد رنگ و یا سفید رنگ زعفران بر جا می ماند که به آن سفیدی زعفران یا کنج و یا به اشتباه ریشه زعفران می گویند.

شناخت انواع زعفران

وجود رطوبت بیشتر در خامه،  عطر بیشتری از ریشه به مشام می‌رسد.

اغلب متقلبن از این نوع زعفران برای  تقلب در زعفران استفاده میکنند و با رنگ کردن آن به رنگ کلاله آن را به فروش می رسانند.تشخیص زعفران اصل را اینجا بخوانید.

آموزش تصویری شناخت انواع زعفران

شناخت زعفران به روایت فیلم