زعفران، ادویه ای گرانبها و ارزشمند که به خاطر عطر، طعم و خواص بی نظیرش در سراسر جهان شناخته شده است. در میان انواع زعفران، زعفران سرگل جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان بهترین و پر مصرف ترین زعفران ایرانی شناخته می شود.زعفران سرگل به صورت مستقیم از پیاز زعفران بیرون نمی آید بلکه از الک کردن زعفران پوشال بدست می آید. در این مقاله قصد داریم به بررسی زعفران سرگل، کاربردهای زعفران سرگل قائنات و معرفی سرگل ممتاز قائنات و همچنین روش تهیه زعفران سرگل بپردازیم.
زعفران سرگل چیست؟
زعفران سرگل از قسمت انتهایی کلاله گل زعفران به دست می آید و به دلیل رنگ قرمز متمایل به قهوه ای، عطر و طعم فوق العاده و ظاهری زیبا به عنوان طلای سرخ شناخته می شود. این نوع زعفران از کیفیت بالایی برخوردار بوده و به دلیل قیمت پایین، بیشتر برای مصارف خاص خانگی و حتی رستورانی کاربرد دارد.
قلم های زعفران سرگل به نسبت زعفران نگین کوچکتر است و همین ویژگی این نوع زعفران باعث میشود تا متقلبین از روش های مختلف برای کسب سود بیشتر و جا زدن موارد مشابه از قبیل کلاله ذرت و ریشه زعفران به همراه رنگ تارترازین به جای زعفران سرگل اسنفاده کنند. زعفران بدست امده از این روش برای انسان بسیار خطرناک و سرطان زا است.
توصیه میشود زعفران را به صورت رشته کامل(دخترپیچ) و یا نگین خریداری نمایید. و حتی المکان از کشاورز خرید نمایید.
مشخصات زعفران سرگل
- رنگ: زعفران سرگل به رنگ قرمز متمایل به قهوه ای است
- طعم و عطر: زعفران سرگل طعم و عطری قوی و دلنشین دارد.
- شکل ظاهری: کلاله های زعفران سرگل، کوتاه و شکسته هستند.
- کیفیت: زعفران سرگل با توجه به اندازه قلم های آن دسته بندی میشود.
کاربردهای زعفران سرگل
زعفران سرگل به دلیل خواص و ویژگی های منحصر به فرد، کاربردهای متنوعی دارد:
- مصارف آشپزی: زعفران سرگل به دلیل رنگدهی بالا و عطر و طعم فوق العاده، در پخت و پز انواع غذاها، مانند پلوی زعفرانی، ته چین، خورشت قورمه سبزی، مرغ زعفرانی و … استفاده می شود.
- مصارف دارویی: زعفران سرگل خواص دارویی و درمانی بسیاری دارد، از جمله: تقویت حافظه و قدرت یادگیری، بهبود خلق و خو و رفع افسردگی، کاهش اضطراب و استرس، تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم غذا، کاهش درد قاعدگی، تقویت قوای جنسی و …
- مصارف آرایشی: از زعفران سرگل در تولید انواع لوازم آرایشی و بهداشتی، مانند کرم، لوسیون، صابون و … استفاده می شود.
زعفران سرگل قائنات
زعفران قائنات که در جنوب خراسان قدیم کشت می شود و اغلب به شامل شهرهای گناباد، قائن، فردوس و بشروییه میشود، به دلیل عطر و طعم فوق العاده، رنگدهی بالا و ظاهری زیبا، شهرت جهانی دارد و به عنوان بهترین زعفران ایران شناخته می شود. زعفران سرگل قائنات از مرغوب ترین نوع زعفران قائنات بوده و از بالاترین کیفیت برخوردار است.
سرگل ممتاز قائنات چیست؟
سرگل ممتاز قائنات نوعی از زعفران سرگل قائنات است که از بالاترین سطح کیفیت برخوردار بوده و از نظر رنگ، عطر، طعم و ظاهر در درجه بندی های مختلف به فروش می رسد. این نوع زعفران به دلیل کیفیت و مرغوبیت طرفداران زیادی دارد. ولی با توجه به سوء استفاده از این برند باید موقع خرید احتیاط لازم را مد نظر قرار دهید.
نکات مهم در نگهداری از زعفران سرگل
زعفران سرگل به دلیل عطر و طعم فرار خود، باید به درستی نگهداری شود تا کیفیت خود را حفظ کند:
- زعفران سرگل را در ظرف دربسته و در جای خنک و خشک نگهداری کنید.
- زعفران سرگل را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید.
- زعفران را در معرض رطوبت قرار ندهید.
- زعفران را به مدت طولانی نگهداری نکنید.
با رعایت این نکات می توانید از کیفیت و عطر و طعم بی نظیر زعفران برای مدت زمان طولانی لذت ببرید.
جمع بندی
زعفران سرگل، طلای سرخ ناب ایران، به دلیل عطر، طعم، خواص و ویژگی های منحصر به فرد، در سراسر جهان ارزشمند و محبوب است. زعفران سرگل قائنات و سرگل ممتاز قائنات از مرغوب ترین انواع زعفران بوده و به عنوان بهترین زعفران ایران شناخته می شوند.
نکاتی برای خرید زعفران سرگل
- زعفران سرگل را از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.
- به رنگ، عطر و طعم زعفران دقت کنید.
- زعفران را به صورت پودر شده نخرید، زیرا ممکن است به آن ناخالصی اضافه شده باشد.
- زعفران را مستقیم از کشاورز تهیه کنید.
